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摘要：每個人都有獨(dú)特的味蕾偏好，不過不管是葡萄酒生產(chǎn)者還是葡萄酒消費(fèi)者都希望有一套客觀的標(biāo)準(zhǔn)來評估世界上琳瑯滿目、良莠不齊的葡萄酒，因為一款葡萄酒到底是差酒、好酒還是美酒直接關(guān)系到生產(chǎn)者的名譽(yù)、消費(fèi)者的錢包。那么，到底如何判斷葡萄酒的好壞呢？

一、什么是差酒?

　　以下兩種情況通常會被評為差酒：

　　有瑕疵的葡萄酒：大多數(shù)葡萄酒的瑕疵在于氧化或者被橡木塞污染的葡萄酒，包括雪利酒、醋、濕紙板的氣味都屬于異味，是有瑕疵的葡萄酒。

　　不平衡的葡萄酒：在評價一個女人時，我們通常會從其五官、身材、修養(yǎng)等各方面去評價。各方面比較均衡才能謂之美女，單方面有所欠缺，或單方面過于突出都會給人不均衡之感，因此美感也會大打折扣，評價葡萄酒也是一樣。在評價一款葡萄酒時，我們通常會從果香、酒精度、單寧、酸度、甜度和酒體等六方面去考量。如果某方面過于突出，葡萄酒就會顯得突兀。舉個例子來說，如果一款葡萄酒讓喉嚨有灼熱之感，而又沒有充足的果香和酒體去與之相平衡，那么這款酒則是失衡的。另外一種經(jīng)常出現(xiàn)的情況是：橡木味過于濃重，而果香并不馥郁，這樣葡萄酒會顯得寡淡。

　　二、什么是好酒?

　　好酒十分平衡，沒有什么瑕疵。這就意味著，酒中各大要素都相輔相成，沒有哪個要素顯得很突兀。

三、什么是美酒?

　　一款美酒通常包括以下5大要素：

　　1、釀酒葡萄特點(diǎn)顯著：在評價一款葡萄酒時，葡萄品種特點(diǎn)是一大重要因素。美酒通常能反映出釀酒葡萄的特點(diǎn)。例如，一款黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒橡木味過重則不能顯示出黑皮諾的品質(zhì)，這是不可取的。

　　2、香氣風(fēng)味濃郁：只有采用高品質(zhì)的葡萄、并通過嚴(yán)格的生產(chǎn)工序釀制出的葡萄酒才會有香氣和風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。如何判斷葡萄酒香氣的濃郁度呢?如果你把葡萄酒杯放在胸前就能聞到香氣，這就說明葡萄酒的香氣非常濃郁。

　　3、復(fù)雜性：在評價一款葡萄酒的品質(zhì)時，最高的標(biāo)準(zhǔn)就是復(fù)雜性了。當(dāng)你打開一瓶葡萄酒，每隔一段時間葡萄酒都會呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的復(fù)雜性。偉大的葡萄酒并不一定酒力強(qiáng)勁，但一定是復(fù)雜的，香氣和口感不斷發(fā)展變化，永無止境。

　　4、余味悠長：余味悠長的葡萄酒通常意味著品質(zhì)上乘。余味持續(xù)多長時間才能算是余味悠長呢?一般而言，波爾多列級莊葡萄酒的余味通常會持續(xù)30秒以上。

　　5、情緒反應(yīng)：美酒一般是非常迷人，讓你十分高興，最重要的是讓你愛不釋手，喝了還想喝。

　　四、總結(jié)

　　在專業(yè)地品鑒一款葡萄酒時，只有結(jié)合葡萄品種的特點(diǎn)、葡萄酒各大要素、不受個人味覺和品牌的干擾才能客觀地品評葡萄酒。小編建議你經(jīng)常參與盲品活動，這樣你會發(fā)現(xiàn)，很多平價的葡萄酒也具有美酒佳釀的品質(zhì)。

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