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摘要：食物和葡萄酒搭配并不是一門科學，這與個人偏好和口感都有關聯，因此酒配餐也沒有特定條例。有時您會由衷地發出贊美，同樣，有時您也會發現有些酒配餐簡直就是對您味蕾折磨，有時葡萄酒配餐也有禁忌。

一、風味互補

　　風味互補即葡萄酒的結構能與食物的結構互相搭配。

　　滑膩的葡萄酒搭配滑膩的食物——霞多麗和維歐尼(Viognier)葡萄酒口感滑膩，可以與口感同樣滑膩的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。

　　高酸的葡萄酒搭配高酸的食物——酸爽的長相思(Sauvignon Blanc)與帶有檸檬汁的魚肉搭配是十分理想的。標準的做法就是，如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來搭配。高酸的葡萄酒包括長相 思、灰皮諾(Pinot Grigio)、阿爾巴利諾(Albarino)、白詩南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。

　　甜葡萄酒搭配甜食——巧克力蛋糕和檸檬奶油蛋羹怎么配餐?味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配最為合 適。檸檬奶油蛋羹甜里帶酸，因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒會使得檸檬奶油蛋羹口感不會變得那么沉重。

　　二、風味相抵消

　　風味相抵消也就是說葡萄酒和食物的某種風味相互抵消。有時候這種方法是可行的，而有時候則不行。

　　辛辣的食物配甜型葡萄酒——僅有單寧厚重的葡萄酒才能和辛辣的中國菜相配嗎?當然不是的。一盤辛辣的菜還可以與半干的雷司令或者瓊瑤漿葡萄酒 (Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味將會抵消食物中的辛辣味，此時，除了嘗到葡萄酒的甜味外，您還可以品嘗到葡萄酒中的果香。用雷司 令、灰皮諾(阿爾薩斯型)或者瓊瑤漿葡萄酒搭配辛辣的泰國或者印度食物真是美味極了。

　　滑膩的食物搭配酸爽的葡萄酒——另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑膩的食物。比如，用滑膩的奶酪搭配起泡酒或者長相思葡萄酒可以降低奶酪的滑膩感，同時更能彰顯出食物和葡萄酒的風味。

　　不要用高單寧的葡萄酒搭配甜食——味甜的食物只會讓一款高單寧的紅葡萄酒的果味盡失，并使得口腔中只剩下單寧之感了。

　　不要用高單寧的葡萄酒搭配酸度高的食物——如果您用一款高單寧的紅葡萄酒搭配帶有檸檬汁的意大利面或者魚肉，您的口腔中將會出現金屬味，這是令人很不愉悅的。

　　三、地區搭配

　　不確定如何用葡萄酒配餐?如果您有一盤當地菜，如意大利波倫亞面條，您可以選擇當地的葡萄酒搭配，如基安帝(Chianti)或者托斯卡納(Tuscan)紅葡萄酒。通常，來源于同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。

葡萄酒配餐禁忌

　　一忌與海鮮為伍

　　紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

　　白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

　　二忌有醋相伴

　　各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　三、濃香辛辣食品配酒有挑選

　　辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

　　如果你想在飲食中體會更多的營養，讓自己吃的更加的健康，那么我們在飲食的時候，尤其是喝紅酒的時候都是要遠離上面這些食物的。

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