自己釀造白葡萄酒的方法也很簡單，和自釀紅葡萄酒的不同是釀白葡萄酒需要先壓榨出葡萄汁在進行發酵，釀造時不要葡萄皮。而且想自釀出好的白葡萄酒一定要控制發酵時的溫度。
如何自釀白葡萄酒
一、原料準備
自釀白葡萄酒可以選用的葡萄品種比較廣泛，玫瑰香、龍眼、巨蜂這些都可以，如果能到葡萄園買到霞多麗、長相思這樣的釀酒品種那就更好了。
購買時一定要選擇那些新鮮、成熟、沒有病害的葡萄，越新鮮越好。而且為了使自釀的干白香氣、口感更好可以將買來的葡萄放在冰箱冷藏室里“冷靜”一下，降低葡萄的溫度。如果擔心衛生問題，可以洗干凈晾干再放進冰箱冷卻一下。但是為了避免冰箱里面的異味影響葡萄，可以裝在保鮮袋里邊。
二、工具物品準備
自釀白葡萄酒的工具和自釀紅酒時差不多。醫用紗布或者新的干凈的尼龍絲襪一雙用來壓榨取汁。發酵時醫院用的20L的玻璃大瓶，或者家里有不銹鋼鍋也可以。攪拌用的長筷子或者不銹鋼漏勺。最后還需要一個儲存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。溫度計，用來測量溫度。白糖，用來改變口味。雞蛋用來使葡萄酒澄清。虹吸管一根，取清汁。
三、除梗榨汁
將葡萄從果串上面逐粒摘下，放進事先準備好的絲襪或者紗布中，擠出葡萄汁。用不銹鋼鍋或者大玻璃瓶盛接。擠出所有的葡萄汁以后留下的葡萄皮、籽都不要了。不建議用榨汁機，那樣會將葡萄皮打的太破，葡萄籽也打碎，使酒的口感粗澀。
四、澄清
取好的葡萄汁要澄清一下，一般24小時就可以了，葡萄汁的溫度控制在18°~ 20℃最佳。一天以后，葡萄汁里面的雜質就會沉到容器底部。這時候用虹吸管將上清抽出來灌入另一個干凈的容器里，這個容器最好是小口的，而且最好灌滿一些，防止葡萄汁和空氣接觸太多。
五、清汁發酵
接下來就等著葡萄汁發酵了，天然的酵母菌可以使葡萄發酵，如果用玻璃瓶發酵可以看到產生很多氣泡。發酵的時候會產生二氧化碳，為了口感可以在發酵開始之前加點糖。
差不多5-7天發酵就可以結束了，那時候你觀察起泡越來越少，這時候就可以通過低溫或者用1~2滴亞硫酸結束發酵了。亞硫酸可以殺死葡萄酒里面的微生物，并使發酵停止。如果家里沒有也可以加一點點高度白酒，但是這樣會使酒味更大。
六、靜置澄清
發酵完成的葡萄酒讓它靜置一段時間，再用虹吸管取上清液。
七、下膠澄清
其實這時候的白葡萄酒就完全可以喝了，如果你想讓你的白葡萄酒更加晶瑩剔透，那就來一個下膠。方法和自釀紅葡萄酒一樣。把雞蛋打勻，或者直接用雞蛋清，加到之前過濾過的酒中，用筷子攪拌一下，靜止一段時間，你會發現在容器的底部形成一層泥狀的沉淀，同時酒液也變得清澈。這時取出上清液，自釀白葡萄酒可以和紅葡萄PK了，看哪個更和您的口味。
注意：白葡萄酒的自釀全過程都要非常注意控制溫度。澄清時酒溫度控制在18℃左右，發酵時控制在25℃一下比較好。降溫可以用冷水沖淋瓶子，也可以將毛巾弄濕，放進冰箱里冷凍然后敷在瓶子外面。
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