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葡萄酒跟一般人一樣享受不了安樂的日子，會變懶，會變差。越是環境惡劣，它越會奮發圖強。

　　這還得追溯到幾個世紀以前，那時候，商店里還沒有葡萄酒賣，宗教是文化的中心，貧富差距比如今在大得多……部分葡萄酒釀造文化最初起源于意大利(Italy)、葡萄牙(Portugal)和希臘(The Hellenic Republic)。這些國家的村莊里，家家戶戶都有自己的職責 ，其中最低級的就是進行葡萄酒釀造。那時，沒人會在乎葡萄酒的口感和品質，葡萄酒僅僅是作為圣餐，和剩飯剩菜一起以低價被賣給當地人民。而釀造葡萄酒的目的也十分簡單：一種提供能量和溫暖身體的健康飲品。當時的貧富差距懸殊，當有錢人家占據了河流和小溪邊肥沃高產的土地后，釀酒師就只有山丘、白堊土壤的山地和貧瘠的土地可選了。沒有人指望這些土地能種植作物，但恰巧葡萄就適合生長在這樣的土地上。

　　葡萄藤和人一樣，是有惰性的。如果種在河畔的沃土上，葡萄藤就會吸收所有的水分，瘋狂的生長葉子，盡管葡萄看著美味且飽滿多汁 ，但實際上，葡萄水分卻過多!你是否有喝過這種類型的葡萄酒：打開瓶塞，這瓶葡萄酒像摻了水一般，你都感受不到太多的香氣和味道。其實，這就是因為葡萄水分含量太高了!

　　那么，為什么最貧瘠的土壤可以出產最優質的葡萄酒呢?

　　肥沃的土壤使得葡萄藤枝葉茂盛、根系發達;而生長于貧瘠的土壤上，葡萄藤則扎根更深，以獲取更多的營養和水分，所吸取的大部分養分都供葡萄果實生長。

　　從專業角度來說，光合作用創造了蔗糖(sucrose)這種化合物，接著蔗糖被轉化為糖分并被輸送至葡萄果實里，最后糖分被分解為葡萄糖和果糖。果實里葡萄糖和果糖含量越高，影響味道和香氣的化合物越多，這種葡萄釀造出來的葡萄酒更加美味。簡單來說，“艱苦”條件下生長的葡萄，酒體飽滿、糖分含量高、水分少，這樣也就能釀造美味十足的葡萄酒。

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