香檳和起泡酒應(yīng)如何選酒和侍酒呢?以下是幾條建議:
1. 裝香檳宜用大瓶酒專用瓶(相當于標準酒瓶750ml裝容量的兩倍)。大瓶有利于香檳在酒窖中緩慢熟成,而且利于香檳發(fā)酵,在大酒瓶中發(fā)酵和熟化的香檳會更加清新。
2.1/2瓶裝(375ml)和1/4瓶裝(187ml)的香檳須謹慎對待。因為這些小支裝香檳有可能并不新鮮。例如朋友婚禮上贈送的小支裝香檳或起泡酒,有可能是喝剩的酒重新裝瓶的。這種情況下,你只需盡快享用即可。
3. 起泡酒最好冰鎮(zhèn)飲用,溫度大概是7至8℃。有些人喜歡溫度高一些的起泡酒,例如11℃。因為陳年的香檳和年份香檳口味更加復雜,所以享用時的溫度要高于普通的非年份香檳。
4. 起泡酒開瓶之后,應(yīng)該放在冰桶(一半冰一半水)里,否則它會迅速升溫。喝剩的葡萄酒應(yīng)重新蓋上瓶塞,并保存在冰箱中。
香檳與干型起泡酒特別適宜進行餐酒搭配。以下一些餐酒搭配的建議:
1. 蛋類菜肴特別適宜搭配香檳。辛辣的亞洲料理適宜搭配起泡酒。
2. 魚、海鮮和意面(無番茄醬)、燴飯和家禽時可搭配香檳和起泡酒。
3. 半熟的羊肉時可搭配桃紅香檳酒。
4. 陳年阿西雅格、豪達奶酪;帕瑪森奶酪可搭配陳年的香檳。
5. 干型起泡酒最好不要與甜點搭配。甜味適中的水果和甜點可搭配半干型的香檳。較甜的甜點或者婚禮蛋糕則應(yīng)搭配阿斯蒂起泡酒。
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