亞硫酸鹽是一種有機化合物，在葡萄和很多蔬菜、水果中都有這種物質。不過，在釀造葡萄酒的時候，可能會加入二氧化硫作為抗氧化劑和抗菌劑，防止葡萄酒變壞。葡萄酒中的二氧化硫含量是極其低的，不過也有些釀酒師會嘗試不往酒中添加二氧化硫。
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