80%的水。這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
氨基酸、蛋白質和維生素(C,B1,B2,B12,PP)。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。
9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經由糖份發(fā)酵后所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。
芳香物質(每公升數(shù)百毫克),它們是揮發(fā)性的,種類很多。
酚類化合物。每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質決定紅酒的顏色和結構。
每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
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